Pavlova με Κουλί από Κόκκινα Φρούτα

Πόσο πανέμορφη μπορεί να είναι μια Πάβλοβα;! Είναι το γλυκό που κοιτάς για ώρα και δεν χορταίνεις την ομορφιά του, την περηφάνια του και τα χρώματα του. Μια φίλη μου την αποκαλεί το πιο elegant γλυκό και δεν έχει καθόλου άδικο, επειδή όντως είναι. Όποιος γνωρίζει από ζαχαροπλαστική, προφανώς αντιλαμβάνεται πόσο κομψό είναι κάθε γλυκό με βάση τη μαρέγκα.

Όταν ειδικά συνδυάζεται και με κόκκινα, ανοιξιάτικα φρούτα το αποτέλεσμα είναι ένα υπερθέαμα. Εγώ χρησιμοποίησα φρούτα εποχής, τα τελευταία κεράσια και τα raspberries, φτιάχνοντας ένα πολύ εύκολο κουλί. Προφανώς, όμως, δεν άντεξα να σταθώ μόνο εκεί και διακόσμησα την πάβλοβα και με ακόμα περισσότερα φρέσκα raspberries και σύκα.

Για μένα η Πάβλοβα είναι σαν μια πανέμορφη γυναίκα που έχει λευκό δέρμα, φοράει κατακόκκινο κραγιόν και στέμμα στα μαλλιά της. Είναι από μόνη της ένα έργο τέχνης και κανένα άλλο γλυκό δεν μπορεί να συγκριθεί με τη δική της ομορφιά.

Αν σ’ αρέσουν οι ελαφριές ανοιξιάτικες γεύσεις, τότε πρέπει να δοκιμάσεις την παρακάτω συνταγή. Είναι ένα γλυκό τόσο αέρινο, σαν ένα γλυκό, λευκό σύννεφο. Το αγαπώ

Pavlova με Κουλί από Κόκκινα Φρούτα

 Συνολική Διάρκεια: 2 1/2 ώρες

   Μερίδες: 8 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Πάβλοβα)

  • 6 ασπράδια μεγάλων αυγών, θερμοκρασία δωματίου
  • 330 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κ. γ. κορνφλάουρ
  • 2 κ. γ. χυμό λεμονιού ή ξύδι
  • 1 ½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας

 (Κουλί)

  • 2 κούπες κόκκινα φρούτα (ό,τι θέλεις, εγώ χρησιμοποίησα 1 κούπα κεράσια και 1 raspberries)
  • ¼ κούπας νερό
  • 4 κ. σ. ζάχαρη κρυσταλλική
  • 2 κ. γ. χυμό λεμονιού

(Διακόσμηση)

  • μερικές φρέσκιες φράουλες/κεράσια/σύκα/raspberries 
  • 200 ml κρέμα γάλακτος
  • 3 κ. σ. ζάχαρη άχνη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Προτού ξεκινήσεις να φτιάχνεις τη συνταγή, σιγουρέψου ότι διάβασες και τις σημειώσεις παρακάτω.
  2. Προθέρμανε το φούρνο στους 130°C και στρώσε λαδόκολλα σε ένα ρηχό ορθογώνιο ταψί. Σχημάτισε με ένα μολύβι έναν κύκλο με διάμετρο 8 εκατοστών.
  3. Χτύπα στο μίξερ* τα ασπράδια σε δυνατή ταχύτητα. Όταν αρχίσει να βγάζει φουσκίτσες στην επιφάνεια (συνήθως σε 1 – 2 λεπτά), ρίχνε σιγά – σιγά τη ζάχαρη. Χτύπα μέχρι να γίνει σφιχτή, τόσο που θα αναποδογυρίζεις το μπολ και δεν θα πέφτει.
  4. Έπειτα πρόσθεσε το χυμό λεμονιού, το κορνφλάουρ και τη βανίλια. Χτύπα με το μίξερ μέχρι να ενωθούν.
  5. Άδειασε το μείγμα μέσα στο διάστημα του κύκλου που σχεδίασες πριν πρόσεχε μη βγει εκτός από τη περίμετρο του. Σιγά – σιγά πρόσθετε τη μαρέγκα μέχρι να δώσεις ύψος. Λείανε τις άκρες με μια ίσια σπάτουλα και φτιάξε ό,τι σχέδια επιθυμείς. Μπορείς απλώς να το αδειάσεις ομοιόμορφα και να το αφήσεις απλό. Πρόσεχε ώστε η πάνω επιφάνεια να είναι φλατ για να μπορείς αργότερα να προσθέσεις τη γαρνιτούρα σου.
  6. Ψήσε για 15 λεπτά στους 130°C και στη συνέχεια κατέβασε τη θερμοκρασία στου 90°C και συνέχισε να ψήνεις για 1 ώρα και 15 λεπτά. Δηλαδή το συνολικό ψήσιμο θα πρέπει να ‘ναι γύρω στη 1 ώρα και 30 λεπτά.
  7. Όταν τελειώσει ο χρόνος ψησίματος, μην τη βγάλεις από το φούρνο γιατί λόγω απότομης αλλαγής θερμοκρασίας θα σπάσει. Άφησε την για 10 – 20 λεπτά μέσα στο φούρνο και σταδιακά βγάλ’ την έξω να κρυώσει τελείως.
  8. Όσο ψήνεις τη πάβλοβα, φτιάξε το κουλί. Τοποθέτησε όλα τα υλικά μέσα σε ένα κατσαρολάκι και βράσε τα για 5 – 7 λεπτά (από τη στιγμή που θα αρχίζει να βράζει).
  9. Άδειασε τα σε ένα μπλέντερ, πολτοποίησε τα και πέρασε τα μέσα από ένα κόσκινο για να απομακρύνεις τα χοντρά κομμάτια.
  10. Όταν έρθει η ώρα να σερβίρεις, χτύπα την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη άχνη, μέχρι να γίνουν σαντιγί. Στρώσε μια γενναιόδωρη ποσότητα σαντιγί πάνω από την πάβλοβα, τοποθέτησε φρέσκα φρούτα από πάνω της και περίχυσε το κουλί.
  11. Η πάβλοβα δυστυχώς δεν μπορεί να διατηρηθεί για αρκετό καιρό. Το προτιμότερο είναι να την φτιάξεις και να την καταναλώσεις μέσα στην ίδια μέρα.

Σημειώσεις

 

*Όποιο αντικείμενο ακουμπήσει τα ασπράδια σου, δηλαδή το μπολ και το εξάρτημα του μίξερ που θα χτυπήσεις τα ασπράδια, πέρασε τα όλα με ξύδι. Κάθε πιθανό ίχνος λίπους που υπάρχει από προηγούμενες συνταγές, θα καταστρέψει τη μαρέγκα και δε θα σφίξει ποτέ. 

**Χτύπησε τα ασπράδια και αργότερα τη ζάχαρη μέχρι να σφίξουν, σε σημείο που όταν θα σηκώνεις το μίξερ να έχει άκαμπτες κορυφές, όπως στην παραπάνω εικόνα. 

***Επίσης πρόσεχε μην πέσει στα ασπράδια ίχνος από τον κρόκο αυγού.

Καλή Απόλαυση !

You Might Also Like

Creme brulée de banana

Creme brulée de banana

O creme brulee de banana é um creme brulee de baunilha servido com bananas caramelizadas. Apenas um conto de fadas! Você simplesmente não consegue fugir da sobremesa. Uma receita da famosa sobremesa francesa com poucos ingredientes e uma deliciosa crosta de caramelo numa nova versão de Read more >

Creme Bávaro com Morangos

Creme Bávaro com Morangos

Para incentivá-lo a experimentar várias sobremesas com creme bávaro :-). O creme bávaro não é difícil de preparar e é muito rápido. É um creme delicado e fofinho preparado com creme inglês espesso reforçado com gelatina e misturado com chantilly – tem cheiro e gosto de pudim, m Read more >

Mousse de chocolate (sem ovos)

Mousse de chocolate (sem ovos)

Custa-me acreditar que voltei à água de grão de bico (com a qual já tinha preparado merengues sem ovo), mas a vontade de experimentar acabou por ser mais forte ;-). Desta vez em forma de mousse. Como fazer mousse de chocolate sem ovos crus e natas? A resposta, claro, é ‘aqua faba’, Read more >

Bolinhos preguiçosos clássicos

Bolinhos preguiçosos clássicos

Quem poderia ter tido a ideia de chamá-los de bolinhos? ;-). Independentemente do nome, eles ainda são deliciosos! Até experimentar esta receita de Fettina, os preguiçosos da barra de leite eram impossíveis de imitar (e foi tão difícil escolher estes ingredientes?). Agora eles não Read more >

Pudim de chocolate

Pudim de chocolate

Não parece fabuloso em italiano? O pudim é incrível, macio, com muito chocolate, incomparável aos pudins comprados em saco. A única coisa que não gosto… pele de carneiro – essa é a desvantagem de tirar fotos quando tudo esfria… Você vai ter que acreditar na minha palavra – e Read more >

Czekokubki

Czekokubki

Czekokubki é o pudim mais chocolate que você pode imaginar. A parte superior está assada e quebrada como macaroons, e o interior está derramando, quente e incrivelmente delicioso… Para os viciados em chocolate, para as tardes frias de domingo… E de onde vem o nome – chocohotpots? Read more >

Σοκολατένια Cake Pops

Σοκολατένια Cake Pops

Τα cake pops είναι ό,τι πιο τέλειο μπορείς να φτιάξεις για πάρτι και γενέθλια. Αλλά δεν περιορίζεται μόνο για αυτό το σκοπό, εννοείται. Θα σου δώσω δυο λόγους για να φτιάξ Read more >

Macarons Τιραμισού

Macarons Τιραμισού

Επιχείρησα και πάλι να φτιάξω macarons, ίσως το πιο δύσκολο γλυκό στην ιστορία του κόσμου. Όχι γιατί έχει περίεργα υλικά ή καμιά τρομερή διαδικασία, αλλά γιατί το αν θα π Read more >