Ταρτάκια με Raspberry και Ganache Μαύρης Σοκολάτας

Οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 22/1/2022

Εδώ και πάρα, μα πάρα πολύ καιρό ονειρευόμουν αυτά τα ταρτάκια. Είχα δοκιμάσει αυτόν τον απίστευτο συνδυασμό γεύσεων πριν κάτι χρόνια σε ένα ζαχαροπλαστείο και έκτοτε έχει γίνει ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς γεύσεων. Μα και φυσικά μιλάω για τον συνδυασμό raspberry με μαύρη σοκολάτα – συνδυασμός φωτιά κατά τη γνώμη μου! 

Πάμε λοιπόν να σου αναλύσω τι περιέχει αυτή εδώ η συνταγή:

  • Τραγανή βάση με πλούσια και γεμάτη βουτυρένια γεύση
  • Μια λεπτή στρώση ganache μαύρης σοκολάτας
  • Σφιχτή γέμιση, τύπου μαρμελάδα, από raspberries
  • Φρέσκα raspberries για διακόσμηση

 

Ο συνδυασμός αυτός είναι τόσο υπέροχος γιατί καθιστά το ταρτάκι τόσο πολυδιάστατο. Η βάση είναι τραγανή, ενώ η γέμιση μαλακή. Η ganache δίνει μια νότα πικρής, μαύρης σοκολάτας που ισορροπεί τόσο αρμονικά με την γλυκόξινη γέμιση από raspberries. Συνοψίζοντας, βιώνεις το απόλυτο μπουμ στο στόμα σου!

Τις τελευταίες λοιπόν, βδομάδες τέσταρα αυτήν εδώ τη συνταγή και είμαι τόσο χαρούμενη και ικανοποιημένη για το πως βγήκε τελικά, όχι μόνο γευστικά, αλλά και σε εμφάνιση. Βγήκαν τόσο γλυκά και όμορφα αυτά εδώ τα μικρά ταρτάκια, που θέλω να τα παινεύω. Τα αγάπησα πολύ!

Αν αγαπάς αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων, σαν εμένα, δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτή τη συνταγή! Θα φέρει ιδιαίτερη έκρηξη στον ουρανίσκο σου! Ακόμα και αν δεν έχεις φόρμες για ταρτάκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεισ το ταψάκι για muffins! Τέλος, αν σου φαίνονται λίγες οι 6 μερίδες, μπορείς να διπλασιάσεις τις ποσότητες της συνταγής και να βγουν 12 ταρτάκια.

Ταρτάκια με Raspberry και Ganache Μαύρης Σοκολάτας

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

 Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες & 15 λεπτά

 Συνολική Διάρκεια: 3 ώρες +

 Βαθμός Δυσκολίας:

   Μερίδες: 6 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη Τάρτας)

  • κρόκος αυγού 
  • 1 κ. σ. γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος 
  • ½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας 
  • 200 γρ. αλεύρι 
  • 85 γρ. ζάχαρη άχνη 
  • ¼ κ. γ. αλάτι 
  • 115 γρβούτυρο αγελαδινό, παγωμένο και σε κύβους 

(Ganache Μαύρης Σοκολάτας)

  • 115 γρμαύρη σοκολάτα 
  • 90 ml κρέμα γάλακτος, 35 % λιπαρά 
  • 10 γρβούτυρο αγελαδινό 

(Γέμιση Raspberry)

  • 250 γρκατεψυγμένα raspberries 
  • 100 γρζάχαρη κρυσταλλική 
  • 1 κ. σ. κορν φλάουρ 
  • 1 κ. σ. χυμό λεμονιού 

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Ζύμη Τάρτας)

  1. Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο ανακάτεψε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και με τα ακροδάχτυλα σου, προσπάθησε να ενσωματώσεις τα στερεά στο βούτυρο. Αφού ενσωματωθούν και γίνουν όπως στην εικόνα, τότε πρόσθεσε το μείγμα με τον κρόκο και το γάλα. Ένωσε τα σε μορφή δίσκου, τύλιξε το με μεμβράνη και άφησε το ψυγείο για 2 ώρες.
  2. Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
  3. Άλεψε κάθε φόρμα για ταρτάκι με λίγο λιωμένο βούτυρο.
  4. Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και πάρε λίγο από αυτήν. Πίεσε την μέσα στο φορμάκι και άνοιξε την με τα δάχτυλα σου ώστε να πάρει το σχήμα της φόρμας. Μετέφερε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
  5. Βγάλε από την κατάξυψη, κάνε τρύοες με το πιρούνι στη βάση από το ταρτάκι και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω από κάθε ταρτάκι, γεμίζοντας το με όσπρια ή ρύζι.
  6. Ψήσε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
  7. Βγάλε από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν.
  8. Όταν είναι κρύα, αναποδογύρισε τα προσεκτικά για να τα ξεφορμάρεις.

(Γέμιση Raspberry)

  1. Σε ένα κατσαρολάκι ρίξε τα raspberries και τη ζάχαρη και άφησε τα να βράσουν για 10- 15 λεπτά, ανακατεύοντας που και που. 
  2. Σε ένα μικρό μπολάκι ανακάτεψε καλά το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού. Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά βρασίματος, ρίξε μέσα το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακάτεψε για άλλα 2 λεπτά.
  3. Άδειασε το σε ένα βαθύ μπολ και άφησε το να κρυώσει καλά. Ιδανικά, έτοιμασε το μια μέρα πριν και άφησε το στο ψυγείο να κρυώσει.

(Ganache Μαύρης Σοκολάτας)

  1. Ζέστανε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι πριν το σημέιο βρασμού.
  2. Κατέβασε από την φωτιά και ρίξε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
  3. Άφησε το μείγμα για 2 λεπτά και μετά ανακάτεψε το καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει ομογενέ.
  4. Ρίξε και το βούτυρο όσο είναι ζεστό το μείγμα και ανακάτεψε καλά.

(Στήσιμο)

  1. Βάλε στα ταρτάκια μια μικρή ποσότητα από την ganache, μέχρι να φτάσει στη μέση.
  2. Τοποθέτησε τα στο ψυγείο και άφησε τα να κρυώσουν για 2-3 ώρες.
  3. Έπειτα γέμισε τα υπόλοιπα ταρτάκια με το μείγμα από raspberries.
  4. Διακόσμησε, αν θέλεις, με φρέσκα raspberries και ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

 

*Ιδανικά φτιάξε τη γέμιση από raspberries μια μέρα νωρίτερα για να κρυώσει.

**Μην παραλείψεις τα βαρίδια για τις τάρτες..

 
 

Καλή Απόλαυση !

You Might Also Like

Crumble de amêndoa com morangos

Crumble de amêndoa com morangos

Rápido. Fácil. Delicioso. É verdade que também não parece bom, mas quem se importa com isso;). Morangos cobertos com crumble de amêndoa, ou seja, crumble com morangos. Certifique-se de servir com um bocado de chantilly! Ingredientes para o crumble: 110g de farinha de trigo 75g de Read more >

Pudim com ricota e ruibarbo

Pudim com ricota e ruibarbo

Delicado pudim de queijo com ricota e mascarpone como mini cheesecakes com ruibarbo. Prepare o pudim com ricota e ruibarbo em ramequins, cozinhe separadamente o ruibarbo no suco de laranja e sirva. Tem um sabor delicado, aromático e deliciosoe! Ingredientes para 4 peças. Ingredientes para Read more >

Smoothie de morango com manga

Smoothie de morango com manga

Quando o verão está longe… e podemos usar frutas congeladas e frutas tropicais da estação. Delicioso smoothie de morango e manga. Cremoso, naturalmente doce (não precisa adoçar), viciante! Quando estiver na estação dos morangos frescos, você pode usar frutas frescas, mas lembre-s Read more >

Lassi de morango

Lassi de morango

O lassi de morango é uma bebida refrescante de morango semelhante ao lassi de manga. Com leitelho, leite de coco e, claro, morangos. Orgulhoso! Para um bom começo de semana :-). Ingredientes para lassi de morango (2 porções): 1,5 xícaras de morangos 2/3 xícara de gelo meio copo de l Read more >

Pudim de tapioca de coco com framboesas

Pudim de tapioca de coco com framboesas

Admito que quando vi tapioca na loja de uma fazenda local, não sabia bem o que era, como ou com o que comê-la ;-). Sim, porque visito frequentemente blogs de culinária polonesa, algo me chamou a atenção, mas não me interessei até que vi com meus próprios olhos essas deliciosas bolinha Read more >

Cones de arroz tufado

Cones de arroz tufado

Os cones de arroz tufado são uma iguaria infantil, embora tenha em casa um adulto que morreria por eles ;). Talvez você se lembre da sua infância? Em receitas mais antigas, nossas mães combinavam manteiga e balas de chocolate ou íris para obter deliciosas casquinhas. Hoje sugiro que vo Read more >

Waffles de fermento

Waffles de fermento

Os waffles são deliciosos, crocantes por fora e macios por dentro. Embora muito também dependa de um ferro para waffles de boa qualidade. Preparei imediatamente a massa com o dobro da quantidade de ingredientes para não ter que usar a máquina de waffles para fazer 5 waffles ;-). Eu reco Read more >

Bolinhos preguiçosos clássicos

Bolinhos preguiçosos clássicos

Quem poderia ter tido a ideia de chamá-los de bolinhos? ;-). Independentemente do nome, eles ainda são deliciosos! Até experimentar esta receita de Fettina, os preguiçosos da barra de leite eram impossíveis de imitar (e foi tão difícil escolher estes ingredientes?). Agora eles não Read more >

Muffins Μπανάνας με Βρώμη

Muffins Μπανάνας με Βρώμη

Σου έχω μια τέλεια συνταγή που είναι πανεύκολη και τέρμα υγιεινή, για αυτές τις μέρες που είμαστε κλεισμένοι στα σπίτια μας. Επίσης, ο καιρός χάλασε και αυτό θα κρατ� Read more >

Crisp με Ροδάκινα (Crumble Βρώμης)

Crisp με Ροδάκινα (Crumble Βρώμης)

Νομίζω πως μέχρι στιγμής, έχεις καταλάβει ότι το αγαπημένο μου φρούτο είναι το ροδάκινο. Γι’ αυτό σήμερα σου δίνω μια άκρως πανεύκολη συνταγή, Crumble Βρώμης με Ροδάκι� Read more >