Ταρτάκια με Raspberry και Ganache Μαύρης Σοκολάτας

Οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 22/1/2022

Εδώ και πάρα, μα πάρα πολύ καιρό ονειρευόμουν αυτά τα ταρτάκια. Είχα δοκιμάσει αυτόν τον απίστευτο συνδυασμό γεύσεων πριν κάτι χρόνια σε ένα ζαχαροπλαστείο και έκτοτε έχει γίνει ένας από τους αγαπημένους μου συνδυασμούς γεύσεων. Μα και φυσικά μιλάω για τον συνδυασμό raspberry με μαύρη σοκολάτα – συνδυασμός φωτιά κατά τη γνώμη μου!

Πάμε λοιπόν να σου αναλύσω τι περιέχει αυτή εδώ η συνταγή:

Τραγανή βάση με πλούσια και γεμάτη βουτυρένια γεύση
Μια λεπτή στρώση ganache μαύρης σοκολάτας
Σφιχτή γέμιση, τύπου μαρμελάδα, από raspberries
Φρέσκα raspberries για διακόσμηση

Ο συνδυασμός αυτός είναι τόσο υπέροχος γιατί καθιστά το ταρτάκι τόσο πολυδιάστατο. Η βάση είναι τραγανή, ενώ η γέμιση μαλακή. Η ganache δίνει μια νότα πικρής, μαύρης σοκολάτας που ισορροπεί τόσο αρμονικά με την γλυκόξινη γέμιση από raspberries. Συνοψίζοντας, βιώνεις το απόλυτο μπουμ στο στόμα σου!

Τις τελευταίες λοιπόν, βδομάδες τέσταρα αυτήν εδώ τη συνταγή και είμαι τόσο χαρούμενη και ικανοποιημένη για το πως βγήκε τελικά, όχι μόνο γευστικά, αλλά και σε εμφάνιση. Βγήκαν τόσο γλυκά και όμορφα αυτά εδώ τα μικρά ταρτάκια, που θέλω να τα παινεύω. Τα αγάπησα πολύ!

Αν αγαπάς αυτόν τον συνδυασμό γεύσεων, σαν εμένα, δεν έχεις παρά να δοκιμάσεις να φτιάξεις αυτή τη συνταγή! Θα φέρει ιδιαίτερη έκρηξη στον ουρανίσκο σου! Ακόμα και αν δεν έχεις φόρμες για ταρτάκια, μπορείς να χρησιμοποιήσεισ το ταψάκι για muffins! Τέλος, αν σου φαίνονται λίγες οι 6 μερίδες, μπορείς να διπλασιάσεις τις ποσότητες της συνταγής και να βγουν 12 ταρτάκια.

Ταρτάκια με Raspberry και Ganache Μαύρης Σοκολάτας

Χρόνος Προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος Ψησίματος: 20 λεπτά

Χρόνος Αναμονής: 2 ώρες & 15 λεπτά

Συνολική Διάρκεια: 3 ώρες +

Βαθμός Δυσκολίας:

Μερίδες: 6 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη Τάρτας)

1 κρόκος αυγού
1 κ. σ. γάλα πλήρες ή κρέμα γάλακτος
½ κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
200 γρ. αλεύρι
85 γρ. ζάχαρη άχνη
¼ κ. γ. αλάτι
115 γρ. βούτυρο αγελαδινό, παγωμένο και σε κύβους

(Ganache Μαύρης Σοκολάτας)

115 γρ. μαύρη σοκολάτα
90 ml κρέμα γάλακτος, 35 % λιπαρά
10 γρ. βούτυρο αγελαδινό

(Γέμιση Raspberry)

250 γρ. κατεψυγμένα raspberries
100 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 κ. σ. κορν φλάουρ
1 κ. σ. χυμό λεμονιού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

(Ζύμη Τάρτας)

Σε ένα μικρό μπολάκι, ανακάτεψε τον κρόκο με το γάλα ή την κρέμα γάλακτος. Σε ένα άλλο μεγαλύτερο ανακάτεψε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη άχνη και το αλάτι. Ρίξε το βούτυρο σε κύβους και με τα ακροδάχτυλα σου, προσπάθησε να ενσωματώσεις τα στερεά στο βούτυρο. Αφού ενσωματωθούν και γίνουν όπως στην εικόνα, τότε πρόσθεσε το μείγμα με τον κρόκο και το γάλα. Ένωσε τα σε μορφή δίσκου, τύλιξε το με μεμβράνη και άφησε το ψυγείο για 2 ώρες.
Προθέρμανε το φούρνο στους 180°C.
Άλεψε κάθε φόρμα για ταρτάκι με λίγο λιωμένο βούτυρο.
Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και πάρε λίγο από αυτήν. Πίεσε την μέσα στο φορμάκι και άνοιξε την με τα δάχτυλα σου ώστε να πάρει το σχήμα της φόρμας. Μετέφερε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά.
Βγάλε από την κατάξυψη, κάνε τρύοες με το πιρούνι στη βάση από το ταρτάκι και τοποθέτησε ένα κομμάτι λαδόκολλας πάνω από κάθε ταρτάκι, γεμίζοντας το με όσπρια ή ρύζι.
Ψήσε στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά.
Βγάλε από το φούρνο και άφησε τα να κρυώσουν.
Όταν είναι κρύα, αναποδογύρισε τα προσεκτικά για να τα ξεφορμάρεις.

(Γέμιση Raspberry)

Σε ένα κατσαρολάκι ρίξε τα raspberries και τη ζάχαρη και άφησε τα να βράσουν για 10- 15 λεπτά, ανακατεύοντας που και που.
Σε ένα μικρό μπολάκι ανακάτεψε καλά το κορν φλάουρ με το χυμό λεμονιού. Όταν περάσουν τα 10-15 λεπτά βρασίματος, ρίξε μέσα το μείγμα με το κορν φλάουρ και ανακάτεψε για άλλα 2 λεπτά.
Άδειασε το σε ένα βαθύ μπολ και άφησε το να κρυώσει καλά. Ιδανικά, έτοιμασε το μια μέρα πριν και άφησε το στο ψυγείο να κρυώσει.

(Ganache Μαύρης Σοκολάτας)

Ζέστανε σε μέτρια φωτιά την κρέμα γάλακτος σε ένα κατσαρολάκι μέχρι πριν το σημέιο βρασμού.
Κατέβασε από την φωτιά και ρίξε μέσα την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
Άφησε το μείγμα για 2 λεπτά και μετά ανακάτεψε το καλά με μια σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να γίνει ομογενέ.
Ρίξε και το βούτυρο όσο είναι ζεστό το μείγμα και ανακάτεψε καλά.

(Στήσιμο)

Βάλε στα ταρτάκια μια μικρή ποσότητα από την ganache, μέχρι να φτάσει στη μέση.
Τοποθέτησε τα στο ψυγείο και άφησε τα να κρυώσουν για 2-3 ώρες.
Έπειτα γέμισε τα υπόλοιπα ταρτάκια με το μείγμα από raspberries.
Διακόσμησε, αν θέλεις, με φρέσκα raspberries και ζάχαρη άχνη.

Σημειώσεις

*Ιδανικά φτιάξε τη γέμιση από raspberries μια μέρα νωρίτερα για να κρυώσει.

**Μην παραλείψεις τα βαρίδια για τις τάρτες..

Καλή Απόλαυση !

Panna cotta com chá matcha

Panna cotta com chá matcha é uma sobremesa delicada com chocolate branco e chá verde matcha, servida com chantilly e morangos. Combina o sabor doce do chocolate branco e o sabor levemente amargo e terroso do chá matcha. Sei que nem todo mundo gosta do sabor desse chá, mas quando combina Read more >

Panquecas com queijo homogeneizado

Panquecas simples e fofas com queijo homogeneizado – adoradas pelas crianças :). Para a receita utilizo queijo homogeneizado de boa qualidade, relativamente grosso e sem aditivos desnecessários. Provavelmente você encontrará o resto dos ingredientes em sua cozinha. Essas panquecas sã Read more >

Mangomisu – Meus Doces

Mangomisu – um tiramisu completamente novo! Mangomisu é tiramisu com manga, uma variação deliciosa e exótica do clássico tiramisu. Pão de ló embebido em puré de manga e sumo de laranja, creme de mascarpone com puré de manga e uma camada de manga fresca cortada em rodelas. Não po Read more >

Strawberry Summer – sobremesa de verão com morangos e manga

Uma sobremesa gelada, hoje mais elegante – em argolas especiais de metal. Não é difícil de fazer, embora demore um pouco. A sobremesa consiste em um delicioso e delicado cheesecake de manga coberto com mousse de morango, tudo sobre uma base crocante de biscoito. Os meus filhos inventar Read more >

Frutas em bolo de rum

Frutas em delicado recheio tipo panqueca. Perfeito para o chá da tarde :-). Ingredientes: 1 xícara de leite 2 copos médios de rum escuro pitada de sal 2 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro 8 colheres de sopa bem cheias de farinha de trigo 1 colher de chá rasa de fermento em pó Read more >

Bombons de tiramisu

Bombons de tiramisu para os verdadeiros fãs da famosa sobremesa italiana. Pralinês fáceis de fazer com sabor de tiramisu, feitos de mascarpone, pão de ló e licor Amaretto. Eu recomendo! Ingredientes para 20 peças. Ingredientes para bombons de tiramisu: 2 colheres de sopa de café ins Read more >

Panquecas de fermento

Se eu disser que a receita destas panquecas está na nossa família há séculos, não seria exagero. Lembro que minha avó fazia, depois minha mãe, então eu também faço. Eles são ótimos, mas definitivamente não são para pessoas que seguem uma dieta leve. As panquecas devem ser gord Read more >