Κερασόπιτα – Cherry Pie

Η συνταγή και οι εικόνες ανανεώθηκαν στις 2/6/2021

Οι τάρτες είναι ό,τι πιο ιδανικό, αν θέλεις να απογειώσεις ένα εποχιακό φρούτο. Επειδή ήδη μπήκαμε δυναμικά στην εποχή του κερασιού και όλοι ξέρουμε πως δεν διαρκεί για πολύ καιρό, σκέφτηκα να ετοιμάσω μια τάρτα με ζουμερή και φρουτένια γέμιση με πρωταγωνιστικό ρόλο το αγαπημένο κεράσι. Αν σου αρέσουν τα γλυκά, που μπορείς να απολαμβάνεις τους ζεστούς μήνες, στο μπαλκόνι, με τα αγαπημένα σου πρόσωπα, κράτα σημειώσεις για την παρακάτω συνταγή.

Αυτή η τάρτα, ή όπως την αποκαλούμε κάποιοι κερασόπιτα, συνήθως φαίνεται πολύ δύσκολη. Λίγο το σταυρωτό σχέδιο της, λίγο το γεγονός ότι δεν συνηθίζουμε να τη φτιάχνουμε στην Ελλάδα, μας κάνουν να την αποφεύγουμε… και γιατί να ην αποφεύγουμε, τόσο ωραία που είναι. Εγώ πάντως τη φτιάχνω κάθε χρόνο και φέτος θέλω να σε πείσω να τη φτιάξεις κι εσύ!

Αν φτιάξεις αυτήν τη φρουτένια πανδεσία, μην ξεχάσεις να την σερβίρεις με μια μπάλα σπιτικού παγωτού (είτε εμπορίου).  Δένει τόσο τέλεια και θα σου δώσει την αίσθηση ότι τρως παγωτό με αγριοκέρασο. Κάθε μπουκιά της κερασόπιτας είναι ένα μαγικό ταξίδι μετάβασης από την άνοιξη στο καλοκαίρι. Η τραγανή και βουτυρένια βάση τάρτας που λιώνει στο στόμα σε συνδυασμό με τον έντονο χαρακτήρα του κερασιού, θα σου κλέψει την καρδιά.

Αυτή η τόσο απολαυστική τάρτα μου θύμισε το μέρος από το οποίο προέρχομαι, τα Γιαννιτσά. Η πόλη μου και κάθε γύρω περιοχή φημίζονται για τους υπέροχους φρουτένιους καρπούς τους, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς. Ανάμεσα τους είναι και τα μεγάλα, ζουμερά και τραγανά κεράσια. Αν ήμουν εκεί πιθανότατα θα έφτιαχνα πολλές τάρτες με κεράσια. Αν έχεις σε αφθονία τα κεράσια αυτήν την εποχή, αυτή η τάρτα δεν θα σε απογοητεύσει.

Κερασόπιτα - Cherry Pie

 Χρόνος Προετοιμασίας: 40 λεπτά

 Χρόνος Ψησίματος: 1 ώρα

 Χρόνος Αναμονής: 7 ώρες περίπου

 Συνολική Διάρκεια: 8 ώρες & 40 λεπτά

   Μερίδες: 8 μερίδες

Please share this

Υλικα

(Ζύμη τάρτας)

  • 380 γρ. αλεύρι
  • 3/4 κ. γ. αλάτι
  • 250 γρ. βούτυρο αγελαδινό (κομμένο σε κυβάκια και παγωμένο)
  • 110 γρ παγωμένο νερό
  • 22 ml μηλόξυδο
  • 1 αυγό χτυπημένο (για να αλείψεις πριν το ψήσιμο)

 

(Γέμιση)

  • 850 γρ. κεράσια χωρίς κουκούτσια (περίπου 5 κούπες καθαρισμένα κεράσια)
  • 150 γρ. κούπας ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 κ. σ. χυμό λεμονιού
  • 1 κ. γ. εκχύλισμα βανίλιας ή 1 σωληνάκι σκόνη βανίλιας
  • 30 γρ. κούπας κορν φλάουρ
  • 1 κ. σ. βούτυρο, λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

  1. Για να ξεκινήσεις το βούτυρο θα πρέπει να είναι παγωμένo. Προτού λοιπόν αρχίσεις να φτιάχνεις τη ζύμη, κόψε τo σε κύβους και άφησε τ0 για μισή ώρα στο ψυγείο. Όσο για το νερό, γέμισε ένα ποτήρι με νερό και παγάκια και άφησε το για πέντε λεπτά μέχρι να κρυώσει πολύ. Έπειτα ζύγισε από αυτό τα ml που χρειάζεσαι.
  2. Σε ένα μπολ, βάλε το βούτυρο, το αλάτι και το αλεύρι και προσπάθησε να ενσωματώσεις τo βούτυρο στο αλεύρι είτε με δυο πιρούνια, είτε με τα ακροδάχτυλα σου. Πρέπει να δουλέψεις σχετικά γρήγορα για να μην ανέβει η θερμοκρασία από τα υλικά σου.
  3. Όταν ενσωματωθούν όλα στο αλεύρι, τότε ρίξε λίγο – λίγο νερό, βροχηδόν, μέχρι η ζύμη να γίνει ενιαία. Σίγουρα θα είναι πιο κολλώδης, αλλά θα πρέπει να μπορείς να την ξεκολλάς από τα τοιχώματα του μπολ.
  4. Όταν είναι έτοιμη, χώρισε την σε δυο δισκάκια διαμέτρου 10 εκατοστών και τύλιξε τα με μεμβράνη. Αφησε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες ως και 2 μέρες.
  5. Προτού έρθει η ώρα να ξεκινήσεις να φτιάχνεις την τάρτα, ετοίμασε τη γέμιση. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα κεράσια με το ειδικό εργαλείο και μερικά κόψ’ τα στη μέση, ενώ άλλα άφησε τα ολόκληρα. Βάλ’ τα σε ένα μεγάλο μπολ και μέσα σ’ αυτό βάλε όλα τα υλικά της γέμισης εκτός από το βούτυρο. Ανακάτεψε καλά και άφησε το καλυμμένο στο ψυγείο.
  6. Προθέρμανε το φούρνο στους 200°C και τοποθέτησε μέσα στο φούρνο ένα ρηχό ταψί που θα λειτουργήσει σας επιπλέον θερμότητα στο κάτω μέρος της τάρτας.
  7. Όταν περάσει ο χρόνος αναμονής της τάρτας, βάλε από το ψυγείο μόνο το ένα δισκάκι. Αλεύρωσε ελαφρώς την επιφάνεια εργασίας σου και άνοιξε τη ζύμη λίγο – λίγο, γυρνώντας την μερικές μοίρες κάθε φορά, μέχρι να έχει πάχος 0,6 εκατοστά. Με τα δυό σου χέρια, τοποθέτησε την πάνω σε ένα σκεύος για τάρτα (εγώ χρησιμοποιώ πυρεξάκι συνήθως). Πίεσε την ώστε να πάρει το σχήμα του σκεύους. Θα πρέπει να εξέχει γύρω – γύρω κομμάτι ζύμης.
  8. Στη συνέχεια άδειασε το μείγμα της γέμισης μέσα με μία κουτάλα. ΠΡΟΣΟΧΗ! Τους χυμούς στον πάτο των κερασιών μην τους βάλεις στην τάρτα.
  9. Έπειτα βγάλε το άλλο δισκάκι από το ψυγείο και άνοιξε το κυκλικά, κόβοντας σε λωρίδες με ένα μαχαίρι ή το εργαλείο κοπής της πίτσας. Τοποθέτησε πάνω από την τάρτα εναλλάξ όπως στις παραπάνω εικόνες. Τέλος, με αλευρωμένα ακροδάχτυλα, κάνε κυματιστό σχήμα περιμετρικά της τάρτας, χρησιμοποιώντας τον δείκτη και τον αντίχειρα και πιέζοντας με τον δείκτη του άλλου χεριού.
  10. Βάλε την τάρτα στο ψυγείο για 5 – 10 λεπτά ώστε να σφίξει η ζύμη, όχι όμως παραπάνω, γιατί θα σπάσει το σκεύος μέσα στο φούρνο λόγω απότομης αλλαγής θερμοκρασίας.
  11. Άλειψε τη τάρτα με το μείγμα αυγού και βάλε την τάρτα στο φούρνο.
  12. Ψήσε την τάρτα για 20 λεπτά. Μετά κατέβασε την θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C και ψήσε για άλλα 40 – 50 λεπτά. 
  13. Βγάλε από το φούρνο την κερασόπιτα και άφησε την να κρυώσει ιδανικά για 3 ώρες. Αν τν κόψεις απευθείας η γέμιση θα είναι πολύ υγρή και η ζύμη πολύ τσιχλωτή.
  14. Σέρβιρε με παγωτό βανίλια για ακόμα καλύτερη εμπειρία! Διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες.

 

Σημειώσεις

 

*Επέλεξε σφιχτά αλλά ώριμα κεράσια.

*Πρόσεχε στην αλλαγή θερμοκρασίας της ταρτιέρας από το ψυγείο στο φούρνο.

*Μην κόψεις κομμάτι αν δεν περάσουν πρώτα τουλάχιστον 2 – 3 ώρες γιατί δεν θα έχει δέσει το γλυκό. Άφησε το να κρυώσει πρώτα.

Καλή Απόλαυση !

You Might Also Like

Crumble de amêndoa com morangos

Crumble de amêndoa com morangos

Rápido. Fácil. Delicioso. É verdade que também não parece bom, mas quem se importa com isso;). Morangos cobertos com crumble de amêndoa, ou seja, crumble com morangos. Certifique-se de servir com um bocado de chantilly! Ingredientes para o crumble: 110g de farinha de trigo 75g de Read more >

Smoothie de ruibarbo e morango

Smoothie de ruibarbo e morango

Smoothie de ruibarbo e morango. Com adição de banana para a consistência certa, também na versão sem laticínios – com romã ou suco de uva. Refrescante e nutritivo :). Se tiver apenas frutas frescas, adicione cubos de gelo ao seu smoothie e sirva bem frio, principalmente nos dias qu Read more >

Creme Bávaro com Morangos

Creme Bávaro com Morangos

Para incentivá-lo a experimentar várias sobremesas com creme bávaro :-). O creme bávaro não é difícil de preparar e é muito rápido. É um creme delicado e fofinho preparado com creme inglês espesso reforçado com gelatina e misturado com chantilly – tem cheiro e gosto de pudim, m Read more >

Panna cotta de mirtilo

Panna cotta de mirtilo

Uma sobremesa delicada, cremosa e de consistência aveludada… Servida com chantilly e mirtilos (no meu caso com mirtilos), a minha sugestão para o fim de semana :-). Ingredientes para 4 porções: 200 g de mirtilos ou mirtilos suco espremido na hora de meio limão pequeno 60g de açúcar Read more >

Bonecos de neve – bolo de Natal

Bonecos de neve – bolo de Natal

Doce bolo de Natal aparece na forma de bonecos de neve gordos :-). Minhas meninas adoram, então eu realmente não tenho desculpa para não fazê-los… especialmente porque são muito divertidos de fazer! Você precisa de palitos de pirulito, chocolate branco ou os chamados doces derretem, Read more >

Tiramisu – Meus Doces

Tiramisu – Meus Doces

Tiramisu é uma sobremesa que consiste em duas camadas de pão de ló embebidas em café forte, cobertas com camadas de creme de mascarpone e polvilhadas com chocolate ou cacau. A sobremesa é servida bem fria, geralmente com café expresso, e na Itália nos dias quentes no segundo café da m Read more >

Banoffi (torta de banoffee)

Banoffi (torta de banoffee)

É um fenômeno que um pudim tão simples tenha se tornado famoso em todo o mundo. O nome é, obviamente, uma combinação de ‘banana’ e ‘toffee’. Dois nomes são mencionados como os criadores da sobremesa: Ian Dowding e Nigel Mackenzie do restaurante ‘The Hungry Monk’ em Jevingt Read more >

Arroz de baunilha com leite

Arroz de baunilha com leite

Gostamos muito de arroz, em qualquer formato. Se for doce e com leite, então só aqueça e só com canela. Dá água na boca porque é uma delícia ;-). Ingredientes: 1 xícara de arroz 3 – 4 copos de leite 3 colheres de sopa de açúcar baunilha 1 colher de sopa de manteiga canela Des Read more >

Panquecas de abóbora

Panquecas de abóbora

A partir de agora, o Festival da Abóbora dura a semana toda – será saudável e laranja :-). Devo admitir que não gostamos de abóbora em pratos salgados. Infelizmente, sopa de abóbora e outros pratos picantes estão fora de questão aqui. Mas panquecas doces? Por que não? Eles são Read more >

Receitas de atum fáceis e rápidas para o seu dia a dia

Receitas de atum fáceis e rápidas para o seu dia a dia

Receitas de Atum Fáceis e Rápidas para Refeições Deliciosas Introdução: O atum é um peixe versátil e saboroso que pode ser usado em diversas receitas. Além disso, o atum em conserva é uma opção prática e econômica para quem busca refeições rápidas e fáceis. Neste post, vamos apre Read more >

Macarons με γέμιση Φράουλας

Macarons με γέμιση Φράουλας

Ξεκινώντας να γράφω αυτό το post, θέλω να πω ένα ευχαριστώ το Θεό για την υπομονή που μου έδωσε ως προς την παρασκευή αυτού του γλυκού. Όσοι ασχολείστε με ζαχαροπλαστι� Read more >

Vegan Τάρτα Κεράσι

Vegan Τάρτα Κεράσι

Ανάμεσα στα δροσιστικά γλυκά που έχω φτιάει ποτέ, συγκαταλέγεται και αυτή εδώ η vegan τάρτα κερασιού. Αυτή η τάρτα θα σε γλυκάνει και θα σε καλύψει χωρίς να έχει ίχνος � Read more >